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奶酪,奶油,黃油,芝士,我對這些東西的概念模糊!



提問: 奶酪,奶油,黃油,芝士,我對這些東西的概念模糊! 問題補充: 医师解答: 奶酪(Cheese)有很多別名,又名干酪,或從英語直譯作乾酪或起司(芝士),是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的,但是也有山羊,綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸堿度,又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪,維生素A,鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

奶油(cream)

  以牛奶為原料制成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩,口感好,極其美味。每100 g奶油中的脂類占33%,即大約20g的飽和脂肪酸,9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣,它也含有令人不可忽視的維生素A。

  奶油有兩種:稠狀奶油和稀狀奶油,后者也被制成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什么關系。主要是酵母發酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發酵而造成的。

  我們還可以發現有一些脫脂奶油中只含15%和8%的脂肪。

  黃油(butter),牛油

  在和奶油的抗爭中,黃油屬于勝利者。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量占到82%,即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸,23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油,脂肪成分則會下降65%到41%。

  黃油富含維生素A,它不僅僅有助于視力,還有利于擁有健康的皮膚,并且是生長發育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對于維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉,而維生素D有助于骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶咸味的黃油中含有鈉以外,黃油中礦物質含量并不高。

  每天攝取黃油的建議量大約為25g,要平均分配到每餐中。


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